Rôti de Veau à l'estragon

Étapes de préparation :

• 1.Ciseler l'origan, couper l'echalote en 4 puis eplucher les oignons grelots.
• 2.Dans une sauteuse qui va au four, faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive a feu moyen. Y saisir le roti a feu vif. Saler et ajouter l'estragon. Tourner et ajouter le reste de sel et d'estragon. Mettre les echalotes coupees, les oignons grelots et le jus de citron dans la sauteuse.
• 3.Laisser cuire quelques minutes.
• 4.Enfourner a 180 degres pendant 35 minutes. Il faut atteindre 54 degre a coeur pour une cuisson parfaite.
• 5.Laisser reposer le roti 5 minutes dans du papier aluminium.
• 6.Pendant ce temps, dans la sauteuse, verser 4 c a s de creme et remuer a feu doux pendant 5 minutes.
• 7.Servie le roti avec la sauce creme estragon.