Nos découpes de Kobé
- Produits aléatoire
-
Boeuf de Kobé découpe Japonaise
BoeufJapon...- Boeuf
- Japon
- Tajyma Wagyu
- 8 jours. min.
Type de viande :Origine :Race :Dlc minimum :À partir de 46,90 €soit 469,00 € / kg -
Boeuf de Kobé
BoeufJapon...- Boeuf
- Japon
- Tajyma Wagyu
- 8 jours. min.
Type de viande :Origine :Race :Dlc minimum :À partir de 128,70 €soit 429,00 € / kg -
Pain de Boeuf de Kobé
BoeufJapon...- Boeuf
- Japon
- Tajyma Wagyu
- 8 jours. min.
Type de viande :Origine :Race :Dlc minimum :À partir de 319,20 €soit 399,00 € / kg
La notation du Boeuf de Kobé
Le comprendre et l' Apprendre
L'accréditation du boeuf de Kobé
Le label au chrysanthème d’or
Il existe des conditions de certification très strictes pour déterminer quelle viande à le droit au titre ultime de « bœuf de Kobé ». Tout d’abord, la carcasse de l’animal doit répondre aux critères essentiels suivants :
Si tous ces critères sont validés suite à l’inspection minutieuse et intransigeante du sélectionneur agréé, la carcasse sera marquée du tampon de la fleur de Kobé, le chrysanthème japonais, à quatre endroits. De plus, un « certificat d’authenticité du bœuf de Kobé » sera délivré pour chacune des carcasses.
Ainsi, les bœufs Tajima puis les bœufs de Kobé ont leurs propres définitions, qui sont réputées pour être les plus strictes du Japon, et au monde.
Maison Lascours et le boeuf de Kobé
Un pari risqué récompensé
C’est Monsieur Lascours père, boucher depuis 40 ans qui est en charge de la découpe de celui-ci.
Ainsi depuis 2015 Maison Lascours propose à la vente le véritable bœuf de Kobé dans son catalogue.
La clientèle française est conquise, et grâce à nos livraisons à domicile, toute la France à la possibilité de faire l’expérience de cette viande extraordinaire. La demande fut telle qu’en décembre 2018, nous sommes devenu le 1er revendeur de France de bœuf de Kobé avec plus de 10% des ventes.
Nos conseils cuissonsL’histoire du boeuf de Kobé
Où tout a commencé
Lorsque le Japon s’ouvre au monde en 1868 durant la période Meiji, le port de Kobé est le premier point d’entrée des immigrants.
À la différence des Japonais qui ne consommaient pas de viande rouge ou très peu, un Anglais à la recherche de viande bovine a obtenu que des agriculteurs lui donnent un bœuf qu’ils utilisaient habituellement pour les travaux agricoles. Il s’agissait d’un bœuf de Tajima, et ce fut la première fois que de la viande de boeuf de Tajima (Tajima-gyu –田島圭) fût consommée. Et sa saveur unique marqua cet homme anglais, car petit à petit de plus en plus d’étrangers voulaient manger de cette viande qui entra dans les esprits en tant que viande de bœuf de Kobé.
En savoir plus
De l’élevage à l’abattage
Chaque étape compte pour la quintessence de la viande
Pour atteindre les critères spécifiques au bœuf de Kobé, le bétail doit répondre à des critères stricts d’élevages et d’abattages. Pour cela, sont pris en compte sept éléments liés à l’origine de la bête et à ses conditions d’élevage et d’abattage tels que :
Le Kobé à travers le monde
Des cuisines étoilées aux tables des épicuriens
Jusqu’à récemment, le bœuf de Kobé n’était commercialisé qu’au Japon.
La question de l’exportation est née des éleveurs qui souhaitaient conquérir le marché étranger, mais aussi de protéger le label qui se faisait copier par des éleveurs australiens et américains.
Ainsi, l’exportation vers les États-Unis a été autorisée courant 2012.
La première exportation vers l’Europe s’est faite en juin 2014. Cependant, il ne faut pas le confondre avec le bœuf Wagyu (WA signifiant Japonais et GYU signifiant Bœuf), qui représente tous les bœufs de race Japonaise qu’importe son pays de naissance, d’élevage et abattage. Alors que le bœuf de Kobé est précisément du bœuf Wagyu, de race Tajima, né et élevé à Kobé est accrédité par l’association Kobe Niku.
En savoir plus
- Découpe épaisse
- Découpe japonaise
Cuisson et dégustation
Du boeuf de Kobé
L’étape de la cuisson est souvent le moment le plus délicat. Ainsi Maison Lascours a réuni pour vous un maximum d’informations et d’indications afin de réaliser au mieux la cuisson de votre bœuf de Kobé suivant nos différentes découpes.
Au Japon, le bœuf de Kobé se consomme généralement en découpe fine, cuit sur un gril commun ou dans un bouillon de Dashi (Bonite séchée).
Mais en occident, nous avons pour habitude de consommer des morceaux plus épais et le plus souvent saignant. Le bœuf de Kobé étant en grande majorité composé de gras saturé, il est nécessaire que la pièce cuise sur une surface plate (plancha ou poêle) et suffisamment pour faire fondre le gras intrinsèque.
Découpe
épaisse :
Découpe
Japonaise :
Découpe
Dashi :