1.Parer le magret, puis quadriller la peau. Saler grossierement le magret de chaque côté.
2.Hachez les olives noires et les pistaches. Dans un bol, verser les olives, les pistaches, l'origan, 1 c à c de sel, le piment d'espelette, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
3.Dans une poêle chaude, faire cuire le magret 10 minutes côté peau. Puis, tourner et laisser cuire 5 minutes.
4.Sortir le magret du feu et laisser reposer 5 minutes.
5.Couper le magret en 2 et le servir en le couvrant du mélange d'olives.