Carré de Veau à la gremolata

Étapes de préparation :

• 1.Dans un bol, préparer la marinade. Mélanger le persil, les gousses d'ail, le sel, la noix de muscade et le zeste de citron.
• 2.Répartir la marinade sur le carré et laisser reposer 1h au frigo.
• 3.Mettre à cuire sur le barbecue en cuisson indirecte ou au four à 180° pendant 1h30 - 1h45.
• 4.Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron, de coriandre, l'huile d'olive et les noisettes hachées grossièrement.
• 5.Le carré est cuit lorsque la température à coeur est de 57°.
• 6.Servir avec la sauce aux noisettes.