Viandes Françaises et d'Exception / Spécialiste de la Maturation
Découpe Épaisse- Sortir le bœuf de Kobé du sous vide 1 heure avant cuisson
- Saler à votre guise (pour une 1ère expérience, nous vous conseillons de ne pas aromatiser)
- Découper et cuire un morceau de gras qui contourne votre pièce ou mettre un filet d’huile de pépin de raisin
- Cuire entre 30 secondes et 2 minutes de chaque côté suivant l’épaisseur de votre pièce (température à cœur 40°C)
- Laisser reposer la viande 5 minutes dans une assiette recouverte d’un papier aluminium Découpe Japonaise- Sortir le bœuf de Kobé du sous vide 15 minutes avant cuisson
- Saler à votre guise (pour une 1ère expérience, nous vous conseillons de ne pas aromatiser)
- Découper et cuire un morceau de gras qui contourne votre pièce ou mettre un filet l'huile de pépin de raisin
- Cuire entre 10 secondes de chaque côté
Cuisson au Dashi- Sortir le bœuf de Kobé du sous vide 15 minutes avant cuisson
- Préparé un bouillon de Dashi bien chaud
- Plonger une tranche fine de bœuf de Kobé de 30 secondes à 1 minute
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