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Viandes Françaises et d'Exception / Spécialiste de la Maturation
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Cuisson Côtes de Boeuf

Important avant Cuisson : 
Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir:
Sortir la viande 3h avant du frigo.

Cuisson au Four : 

Marquer à la poêle. Préchauffer à 250°, enfourner 3/4 min par LIVRE. Laisser reposer 10min. avant de servir.

TEMPÉRATURE À COEUR: 36°


Accords Vins : 

ROUGE:

CHATEAU NEUF DU PAPE
BORDEAUX - POMEROL



Rédigé le  23 nov. 2018 13:34  -  Lien permanent
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Recette : Gallego Steak





Cette pièce est LA coupe de la Maison, la perfection pour les amoureux de bœuf ! Et pour ce Faux Filet, nous vous proposons de conserver l’os pour dupliquer le gout de celle-ci, surtout après une maturation 27 jours minimum.

Les différentes dégustations :


Important avant Cuisson ?

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir ?
• Sortir la viande 3h avant du frigo.


Important après Cuisson?:

• Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec du papier aluminium avant la découpe.
• Découper la viande en longeant l’os puis émincer perpendiculairement à la première découpe.
• Déguster avec une pincée de fleur de sel.



Cuisson au Four?:

• Préchauffer le four à 250°C.
• Marquer la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
• Enfourner entre 3 et 4 minutes par livres (1 livre = 500gr)
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson au Barbecue?:

• Sur des braises bien chaudes et sans flammes
• Pour 1kg de viande: 6 min de chaque côté sur la grille chaude.
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson à la Plancha (Façon Imanol Jacca - Txogitxu)?:

• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.
• Déposer la viande sur votre grille de barbecue très chaude (poêle ou plancha également)
• Bien caraméliser la viande d’un côté puis retourner sur l’autre face. A ce moment, enduire de gros sel la partie déjà caramélisé.
• Une fois la seconde face caramélisée, retourner la viande et l’enduire de gros sel (comme pour la précédente face).
• Laissez là 30 secondes, puis retournez la une dernière fois, pendant 30 secondes.


Les accompagnements :


Pour pleinement profiter de ce morceau de bœuf incroyable nous vous conseillons de la déguster avec : des frites, du gratin dauphinois ou des haricots verts selon votre convenance.
Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.


Accords vins :

Vin Rouge : Bordeaux, Languedoc ou Côte du Rhône.

Rédigé le  11 sep. 2018 12:09  -  Lien permanent
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Recette : Entrecôte Galice





Une chair importante, peu de gras, à la poêle, elles seront ravir les papilles des plus petits. Au barbecue avec une marinade et des herbes de provences, elles agiteront le palai des plus grands

Les différentes dégustations :


Important avant Cuisson ?

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir ?
• Sortir la viande 3h avant du frigo.


Important après Cuisson?:

• Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec du papier aluminium avant la découpe.
• Découper la viande en longeant l’os puis émincer perpendiculairement à la première découpe.
• Déguster avec une pincée de fleur de sel.



Cuisson au Four?:

• Préchauffer le four à 250°C.
• Marquer la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
• Enfourner entre 3 et 4 minutes par livres (1 livre = 500gr)
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson au Barbecue?:

• Sur des braises bien chaudes et sans flammes
• Pour 1kg de viande: 6 min de chaque côté sur la grille chaude.
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson à la Plancha (Façon Imanol Jacca - Txogitxu)?:

• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.
• Déposer la viande sur votre grille de barbecue très chaude (poêle ou plancha également)
• Bien caraméliser la viande d’un côté puis retourner sur l’autre face. A ce moment, enduire de gros sel la partie déjà caramélisé.
• Une fois la seconde face caramélisée, retourner la viande et l’enduire de gros sel (comme pour la précédente face).
• Laissez là 30 secondes, puis retournez la une dernière fois, pendant 30 secondes.


Les accompagnements :


Pour pleinement profiter de ce morceau de bœuf incroyable nous vous conseillons de la déguster avec : des frites, du gratin dauphinois ou des haricots verts selon votre convenance.
Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.


Accords vins :

Vin Rouge?: Bordeaux, Languedoc ou Côte du Rhône.

Rédigé le  20 juillet 2018 10:46  -  Lien permanent
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Recette : Faux filet Galice





Cette pièce est LA meilleure coupe de la Maison. La perfection pour les amoureux de Boeuf.

Les différentes dégustations :


Important avant Cuisson ?

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir ?
• Sortir la viande 3h avant du frigo.


Important après Cuisson?:

• Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec du papier aluminium avant la découpe.
• Découper la viande en longeant l’os puis émincer perpendiculairement à la première découpe.
• Déguster avec une pincée de fleur de sel.



Cuisson au Four?:

• Préchauffer le four à 250°C.
• Marquer la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
• Enfourner entre 3 et 4 minutes par livres (1 livre = 500gr)
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson au Barbecue?:

• Sur des braises bien chaudes et sans flammes
• Pour 1kg de viande: 6 min de chaque côté sur la grille chaude.
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson à la Plancha (Façon Imanol Jacca - Txogitxu)?:

• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.
• Déposer la viande sur votre grille de barbecue très chaude (poêle ou plancha également)
• Bien caraméliser la viande d’un côté puis retourner sur l’autre face. A ce moment, enduire de gros sel la partie déjà caramélisé.
• Une fois la seconde face caramélisée, retourner la viande et l’enduire de gros sel (comme pour la précédente face).
• Laissez là 30 secondes, puis retournez la une dernière fois, pendant 30 secondes.


Les accompagnements :


Pour pleinement profiter de ce morceau de bœuf incroyable nous vous conseillons de la déguster avec : des frites, du gratin dauphinois ou des haricots verts selon votre convenance.
Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.


Accords vins :

Vin Rouge?: Bordeaux, Languedoc ou Côte du Rhône.

Rédigé le  20 juillet 2018 10:40  -  Lien permanent
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Recette : Côte de Veau





Persillée, onctueuse, tendre, dégustée rosée, cette pièce de veau est une viande de tout premier ordre. Une taille épaisse pour un plaisir carnivore.

Les différentes dégustations :


Important avant Cuisson ?

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir ?
• Sortir la viande 3h avant du frigo.


Important après Cuisson?:

• Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec du papier aluminium avant la découpe.
• Découper la viande en longeant l’os puis émincer perpendiculairement à la première découpe.
• Déguster avec une pincée de fleur de sel.



Cuisson au Four?:

• Préchauffer le four à 250°C.
• Marquer la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
• Enfourner entre 3 et 4 minutes par livres (1 livre = 500gr)
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson au Barbecue?:

• Sur des braises bien chaudes et sans flammes
• Pour 1kg de viande: 6 min de chaque côté sur la grille chaude.
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson à la Plancha (Façon Imanol Jacca - Txogitxu)?:

• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.
• Déposer la viande sur votre grille de barbecue très chaude (poêle ou plancha également)
• Bien caraméliser la viande d’un côté puis retourner sur l’autre face. A ce moment, enduire de gros sel la partie déjà caramélisé.
• Une fois la seconde face caramélisée, retourner la viande et l’enduire de gros sel (comme pour la précédente face).
• Laissez là 30 secondes, puis retournez la une dernière fois, pendant 30 secondes.


Les accompagnements :


Pour pleinement profiter de ce morceau de bœuf incroyable nous vous conseillons de la déguster avec : des frites, du gratin dauphinois ou des haricots verts selon votre convenance.
Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.


Accords vins :

Vin Rouge?: Bordeaux, Languedoc ou Côte du Rhône.

Rédigé le  20 juillet 2018 10:31  -  Lien permanent
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Recette : Rôti de Veau





Avec le filet, le quasi de veau est la pièce la plus tendre ce noble animal. Un tendreté et une jutosité de tous les instants. Que ce soit au four ou en cocotte, le succès sera garanti.

Les différentes dégustations :


Important avant Cuisson ?

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir ?
• Sortir la viande 3h avant du frigo.


Important après Cuisson?:

• Laisser reposer 5 minutes en couvrant avec du papier aluminium avant la découpe.
• Découper la viande en longeant l’os puis émincer perpendiculairement à la première découpe.
• Déguster avec une pincée de fleur de sel.



Cuisson au Four?:

• Préchauffer le four à 250°C.
• Marquer la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude.
• Enfourner entre 3 et 4 minutes par livres (1 livre = 500gr)
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson au Barbecue?:

• Sur des braises bien chaudes et sans flammes
• Pour 1kg de viande: 6 min de chaque côté sur la grille chaude.
• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.



Cuisson à la Plancha (Façon Imanol Jacca - Txogitxu)?:

• La viande doit atteindre une température à cœur entre 35 et 40°C pour une viande saignante.
• Déposer la viande sur votre grille de barbecue très chaude (poêle ou plancha également)
• Bien caraméliser la viande d’un côté puis retourner sur l’autre face. A ce moment, enduire de gros sel la partie déjà caramélisé.
• Une fois la seconde face caramélisée, retourner la viande et l’enduire de gros sel (comme pour la précédente face).
• Laissez là 30 secondes, puis retournez la une dernière fois, pendant 30 secondes.


Les accompagnements :


Pour pleinement profiter de ce morceau de bœuf incroyable nous vous conseillons de la déguster avec : des frites, du gratin dauphinois ou des haricots verts selon votre convenance.
Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.


Accords vins :

Vin Rouge?: Bordeaux, Languedoc ou Côte du Rhône.

Rédigé le  20 juillet 2018 10:15  -  Lien permanent
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