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Recette rôti de chapon




Rédigé le  30 nov. 2017 13:46  -  Lien permanent
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Recette Chapon Lascours




Rédigé le  30 nov. 2017 13:25  -  Lien permanent
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Recette : Filet Mignon





Tout est bon dans le cochon !! Le Filet Mignon, la pièce la plus noble du cochon. Souvent présent à la carte des grands restaurants, il vous surprendra par sa tendreté et son onctuosité. Un vrai régal !


Le Filet Mignon peut être cuisiner de plusieurs façon différentes. Nous vous proposons une recette au barbecue, facile à réaliser ! En effet, cette partie de viande est la plus tendre de l'animal, ce qui vous procurera une viande tendre et moelleuse en bouche. 

Pour toutes les informations de cuissons, elles se trouvent dans la vidéo située ci-dessus mais vous pouvez tout de même réaliser une cuisson plus traditionnel, comme par exemple au four. 

  


Cuisson traditionnelle




Important avant la Cuisson :

 

 

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir:

Sortir la viande 1h avant du frigo et de son sachet.

Si vous souhaitez mariner votre viande le faire 24h avant et réserver au Frigo. Sortir également 1h avant.

 


Types de coupes :

Côtes, Carbonnade, Ventrèche...

Outils de Cuissons:

Poêle, Barbecue, Plancha



Cuisson :

Mettre un Filet d’Huile d’Olive ou de Pépin de Raisins pour éviter que la viande accroche.

Chauffer au maximum votre outil de cuisson.

Déposer votre Viande 6 à 7 minutes de chaque côtés en fonction de l’épaisseur.

Saler et Poivrer avant de servir.



Température à Coeur :

 Rosé 55° / A point 65°

  


Accompagnement :

 

Frites, gratin dauphinois, haricots verts ...

Cette liste n’est pas exhaustive alors n’hésitez pas à laisser parler votre imagination et vos papilles.



 


Accords Vins :


Vin Rouge Côte du Rhône, Languedoc, Sud Ouest


 

Rédigé le  1 août 2017 10:01  -  Lien permanent
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Recette : Ventrèche de porc





La Ventrèche de Porc, une recette idéale pour vos barbecue entre amis ! Cette recette originale est proposée par Maison Lascours !
La pièce la plus noble du cochon. Souvent présent à la carte des grands restaurants, il vous surprendra par sa tendreté et son onctuosité. Un vrai régal !

Cette nouvelle recette, vous permettra de cuire votre Ventrèche de Porc parfaitement et rapidement. Vous trouverez toutes les informations et les temps de cuisson dans la vidéo situé juste au dessus. 
Votre volaille sera prête à déguster et vous à partager entre amis ! 


De plus, grâce à nos conseils vous trouverez la recette dite "traditionnelle" à la poêle, à la plancha ou au barbecue pour faire cuire votre Coquelet Crapaudine.


Cuisson traditionnelle




Important avant la Cuisson :

 

 

Peu importe le mode de cuisson que vous allez choisir:

Sortir la viande 1h avant du frigo et de son sachet.

Si vous souhaitez mariner votre viande le faire 24h avant et réserver au Frigo. Sortir également 1h avant.

 


Types de coupes :

Côtes, Carbonnade, Ventrèche...

Outils de Cuissons:

Poêle, Barbecue, Plancha



Cuisson :

Mettre un Filet d’Huile d’Olive ou de Pépin de Raisins pour éviter que la viande accroche.

Chauffer au maximum votre outil de cuisson.

Déposer votre Viande 6 à 7 minutes de chaque côtés en fonction de l’épaisseur.

Saler et Poivrer avant de servir.



Accords Vins :


Vin Rouge Côte du Rhône, Languedoc, Sud Ouest


 

Rédigé le  24 juillet 2017 17:13  -  Lien permanent
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Recette : Coquelet au barbecue



Le Coquelet Crapaudine au Barbecue ! Cette originale est proposée par Maison Lascours !

Cette nouvelle recette, vous permettra de cuire votre Coquelet Crapaudine parfaitement. Vous trouverez toutes les informations et les temps de cuisson dans la vidéo situé juste au dessus. 
Votre volaille sera prête à déguster et vous à partager entre amis ! 


De plus, grâce à nos conseils vous trouverez la recette dite "traditionnelle" à la poêle, à la plancha ou au barbecue pour faire cuire votre Coquelet Crapaudine.


Cuisson traditionnelle


Temps de Cuisson :

 

- Poulet 1h30 / Coquelet 45min / Canette 1h
- Chapon Lascours 3h   /   Chapon Astarac Bigorre 2h   /   Chapon de Bresse 2h45
- Poularde Lascours 2h   /   Poularde Astarac Bigorre 1h30   /   Poularde de Bresse 2h
- Oie Grise 3h30   /   Pintade de Noël 1h30   /   Dinde 3h
- Rôti de Chapon 30 minutes par 500g  / Rôti de Canette 1h30
 

Préparation :

- Sortir la Volailles du Frigo et de son emballage au moins 2h avant cuisson
- Préchauffer le four à 180°
- Mettre la Volaille dans un grand plat allant au four
- Mettre au fond du plat, 1 verre d’eau, 1 verre de vin blanc sec, 1 oignon et une échalote émincés, une demi tomate
- Déposer la Volailles dans le plat et arroser la légèrement d’huile d’olives et d’herbes de Provence


Cuisson :

- Enfourner à 180°
- ARROSER LA VOLAILLE ABONDEMENT TOUTES LES 30 MINUTES
- A la fin de la cuisson laisser la volaille se reposer dans le four entrouvert pendant 20 minutes


Accords Vins :


Pour déguster au mieux votre Volaille, nous vous conseillons un vin blanc sec ou un vin rouge léger. 
Vin Blanc Sec: Bourgogne ou Jurançon
Vin Rouge: Loire ou Bourgogne



 

Rédigé le  21 juillet 2017 16:48  -  Lien permanent
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Recette : Gigot d'agneau au barbecue





Le Gigot d'Agneau, cette viande tendre et noble, destiné à des occasions prestigieuses. 
Cette nouvelle recette de Maison Lascours, vous permettra de cuire votre Gigot d'Agneau à la perfection, et tout ça en innovant la recette avec une cuisson au barbecue.
Cette pièce sera tendre et goûteuse pour vos papilles 
Pour réaliser cette recette, tout les conseils de cuissons sont indiquées dans la vidéo situé au dessus.

De plus, grâce à nos conseils vous trouverez la recette dite "traditionnelle" à la poêle, à la plancha ou au barbecue pour faire cuire votre Gigot D'Agneau.


Cuisson traditionnelle


Important avant Cuisson:

Sortir la viande 2h avant du frigo et de son sachet.

- Outils de Cuissons:  Cocotte ou Faitout: 
- Type de coupes: Mijoté, Gigot, Souris, Epaule sans Os
- Température à Coeur: 70°


Recettes et coupes correspondantes:

Gigot de 7h, Souris au thym, Navarin (Mijoté), Couscous (Epaule sans Os, Mijoté), Tajine (Mijoté, Souris)...Accords Vins: Rouges de Bordeaux Pauillac, Languedoc, Sud Ouest, Côte du Rhône

Outils de Cuissons:  Four 
Type de coupes: Carré, Épaule avec Os, Épaule sans os, Selle à l'Anglaise, Souris
Température à Cœur: 45/50° pour une viande rosée
Accords Vins: Rouges de Bordeaux Pauillac, Languedoc, Sud Ouest, Côte du Rhône


Outils de Cuisson: Poêle, Plancha, Barbecue
Type de coupes: Côtes, Tranches de Gigot
Temps de Cuisson: 3 à 5 minutes de chaque côté
Température à Cœur: 45° pour une viande rosée
Accords Vins: Rouges de Bordeaux Pauillac, Languedoc, Sud Ouest, Côte du Rhône / Rosés Fruités


Rédigé le  20 juillet 2017 12:49  -  Lien permanent
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